O niebo lepsze niż z mięsem. Te naleśniki znikają nie tylko w piątek
Z tym nadzieniem naleśniki są niezwykle lekkie i aromatyczne. Zimą robię je z kapusty włoskiej, pekińskiej lub zwykłej, a latem obowiązkowo z młodej. W każdym wydaniu są pyszne, bo kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie warzywa oraz proste, dobrze dobrane przyprawy.
Jak zrobić naleśniki z kapustą włoską?
Na farsz do tych naleśników szatkuję kapustę, a po obgotowaniu duszę z podsmażoną cebulą i czosnkiem. Całość doprawiam majerankiem i zagęszczam zasmażką. Ponieważ używam tylko masła, całość ma wyjątkowo apetyczny aromat. Podbijam go gałką muszkatołową i posiekaną natką pietruszki, a smak równoważę sokiem z cytryny lub octem.
Do ciasta biorę mieszankę równych ilości wody i dwuprocentowego mleka. Dzięki temu po usmażeniu jest elastyczne, ale lekkie. Dokładam do niego także łyżkę roztopionego masła, co zapobiega przywieraniu placków do patelni i zwiększa ich sprężystość.
Aby placki nie pękały przy zwijaniu, trzeba też dać ciastu czas na odpoczynek. Nie pomijam tej przerwy również dlatego, że mogę wtedy zrobić cieńsze naleśniki, ale wciąż wytrzymałe. Powstaje w nich przy tym mniej dziurek, przez które wycieka sos z nadzienia. Gdy mam już już placki i farsz, zwijam roladki i podaję na zimno albo podgrzewam. Sposoby podaję dalej.
Przepis: Naleśniki z kapustą włoską
Pyszne placuszki zwijane z farszem z kapusty włoskiej.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 214 w każdej porcji
Składniki
Na nadzienie:
- 0,8 kg kapusty włoskiej (1/2 główki)
- 2 cebule
- 2-3 ząbki czosnku
- 4 łyżki masła klarowanego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1/2 pęczka natki pietruszki, ew. koperku
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu spirytusowego
- 1 szczypta gałki musztakołowej
- sól i pieprz
Na naleśniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka mleka 2% tłuszczu
- 1 szklanka wody
- 2 jajka
- 1 łyżka roztopionego masła
- sól
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie kapustyZagotuj osoloną wodę w dużym garnku. Wytnij głąb z kapusty i poszatkuj liście. Wrzuć do garnka i gotuj około 5 minut. Gdy zmiękną, odcedź je i odciśnij.
- Duszenie farszuPrzeciśnij czosnek przez praskę. Posiekaj cebulę i podsmaż na 2 łyżkach masła. Gdy się zeszkli, wrzuć czosnek, zamieszaj, po czym dodaj kapustę i majeranek. Duś 10-15 minut, często mieszając, a na koniec dopraw solą i pieprzem.
- Wykańczanie nadzieniaRozpuść osobo resztę masła, wsyp mąkę i mieszaj przez 1-2 minuty, by uzyskać jasną zasmażkę. Wlej kilka łyżek wody i mieszaj energicznie, aż powstanie gęsty sos. Wlej go do kapusty, dokładnie połącz składniki i gotuj jeszcze przez minutę, a następnie zdejmij całość z ognia. Posiekaj natkę pietruszki, dołóż do farszu i odstaw go do całkowitego wystygnięcia.
- Mieszanie ciastaWsyp do miski mąkę, wbij jajka, wlej mleko, wodę i roztopione masło. Za pomocą blendera wymieszaj składniki na jednolite ciasto i odstaw je na 15-30 minut.
- Smażenie plackówNatłuść lekko patelnię olejem, wlej porcję ciasta i rozprowadź po dnie, przechylając na boki. Smaż 1-1,5 minuty, a gdy placek będzie odchodzić od patelni, obróć go i smaż jeszcze niecałą minutę.
- Zwijanie naleśnikówNakładaj porcje nadzienia na naleśniki i zwijaj je w ruloniki. Podawaj na zimno lub na ciepło po podgrzaniu.
Jak odgrzać naleśniki?
Dobrym sposobem jest podgrzanie ich na patelni na odrobinie klarowanego masła po około 2 minuty na stronę. Aby nie były w środku zimne, na pierwszą minutę przykrywam patelnię. Jeśli ciasto jest suche, skrapiam je z wierzchu wodą.
Ponieważ ta metoda dodaje naleśnikom tłuszczu i kalorii, wolę wrzucić je bez niczego do żaroodpornego naczynia i wstawić do piekarnika. Piekę je w temperaturze 180 stopni przez 10-15 minut, początkowo pod folią aluminiową, żeby nie wyschły. Na ostatnie 5 minut zdejmuję przykrycie. Ten sposób sprawdza się zwłaszcza wtedy, gdy muszę odgrzać więcej zwiniętych placków naraz.
Ruloniki z nadzieniem można ponadto zapiec z sosem, na przykład beszamelowym lub śmietanowo-serowym, a także odgrzać w air-fryerze w temperaturze 180 stopni przez 3-5 minut.